La plancha es uno de los equipos más usados en cualquier cocina profesional y, paradójicamente, uno de los que peor se elige. Se compra deprisa, sin criterio claro, y acaba siendo un cuello de botella que ralentiza el servicio, sube la factura energética y obliga a improvisar cuando falla.

En esta guía te explicamos qué tipos de plancha industrial existen, cuál encaja con tu negocio y cómo tenerla sin pagar miles de euros por adelantado.

Tipos de planchas industriales para hostelería

Antes de elegir, necesitas entender qué diferencia a cada modelo. No es lo mismo una plancha para un bar de bocadillos que para un restaurante con carta de carnes.

Por fuente de energía

Planchas a gas

Son la opción más habitual en cocinas con alto volumen. Calientan más rápido, mantienen mejor la temperatura en horas punta y tienen un coste energético menor a largo plazo. Requieren instalación de gas y ventilación adecuada. Son la elección habitual en restaurantes con carta amplia y servicio intensivo.

Planchas eléctricas

Más fáciles de instalar, ya que solo necesitan conexión eléctrica. Ideales para locales sin instalación de gas, dark kitchens, food trucks o espacios pequeños. La temperatura es más uniforme y la limpieza más sencilla. El coste energético es algo mayor, pero en volúmenes medios la diferencia no es determinante.

Por superficie

Planchas lisas

Superficie completamente plana. Perfectas para huevos, pescados, verduras, salsas y preparaciones delicadas. La limpieza es más rápida y el desgaste menor. Son la opción más versátil para cocinas polivalentes.

Planchas acanaladas

Con surcos en la superficie que marcan los alimentos y drenan la grasa. Ideales para carnes, bocadillos y todo lo que se beneficia del marcado. Requieren más cuidado en la limpieza pero dan un acabado visual mejor en platos con proteína.

Planchas mixtas

Mitad lisa y mitad acanalada en la misma superficie. La opción más flexible si tu carta combina carnes, pescados y verduras. Evitan tener dos equipos y son la elección más habitual en restaurantes de menú.

¿Qué tamaño necesitas?

El error más común es comprar una plancha pequeña para ahorrar y acabar con un equipo que no da abasto en horas punta. Como referencia general:

• Bar o cafetería con bocadillos: plancha de 40-50 cm
• Restaurante de menú del día: plancha de 60-80 cm, preferiblemente mixta
• Restaurante con carta de carnes o alto volumen: plancha de 80 cm o doble equipo
• Cocina central o catering: planchas modulares o de gran formato

Si no tienes claro cuál encaja con tu volumen, consúltanos sin compromiso. En función de tus servicios diarios y tu carta te ayudamos a elegir exactamente lo que necesitas.

Cuánto cuesta una plancha industrial

Los precios varían según marca, tamaño y prestaciones:

• Gama entrada: 300 – 700 € (eléctrica, pequeño formato, uso medio)
• Gama media: 700 – 1.500 € (gas o eléctrica, formato estándar, uso intensivo)
• Gama profesional: 1.500 – 3.500 € (gran formato, acero cromado y alto rendimiento)

A eso hay que sumarle instalación, mantenimiento y el coste de una avería en el peor momento. Una plancha de gama media que falla en temporada alta puede costarte más en ventas perdidas que la propia reparación.

Renting de planchas industriales: la alternativa sin inversión inicial

Cada vez más negocios de hostelería optan por el renting en lugar de la compra. La razón es simple: evitas el desembolso inicial, tienes el mantenimiento cubierto y si la máquina falla, no es tu problema.

En Santased ofrecemos planchas industriales en renting con todo incluido:

• Transporte e instalación desde el primer día
• Mantenimiento preventivo periódico
• Servicio técnico ante averías sin coste adicional
• Cuota mensual fija y deducible como gasto
• Asesoramiento para elegir el modelo adecuado

No pagas la máquina. Pagas que tu cocina funcione.

Es especialmente útil si estás abriendo un local nuevo y necesitas controlar el flujo de caja, o si tienes un equipo antiguo que ya no rinde y no quieres asumir otra compra.

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Resumen: cómo elegir tu plancha industrial

• Alto volumen y gas disponible: plancha a gas de 60-80 cm
• Espacio reducido o sin instalación de gas: plancha eléctrica compacta
• Carta mixta de carnes y pescados: plancha mixta lisa/acanalada
• Sin presupuesto para compra: renting con todo incluido desde el primer día