Tu cocinero de partida se agacha, abre la puerta, aparta dos cubetas para llegar a la del fondo y vuelve a levantarse. Lo hace cien veces por servicio. Una mesa refrigerada bien elegida evita ese gesto inútil, ahorra segundos en cada plato y mantiene el producto a la temperatura correcta justo donde se trabaja.
Respuesta rápida
- Mide primero el hueco disponible (largo, fondo y altura) y el paso libre que queda delante.
- Puertas si guardas recipientes grandes o reservas; cajones si en la partida se coge producto continuamente.
- El fondo habitual en el sector ronda los 60 o 70 cm; elige según el espacio y el tamaño de tus bandejas.
- Decide la encimera según el uso: lisa para trabajar, con peto si va contra la pared, o con hueco para cubetas.
- Comprueba que la ventilación del grupo de frío tenga salida y que la mesa sea fácil de limpiar.
Qué es una mesa refrigerada y para qué sirve
Una mesa refrigerada es un mueble de frío con encimera de trabajo. Combina dos funciones: superficie para preparar y almacenamiento refrigerado a mano. Se usa en partidas de cocina, en barra, en pastelería o en zonas de emplatado. Si quieres ver los tipos que tenemos en renting, echa un vistazo a mesa fría en renting.
Medidas: cómo acertar
Las mesas se fabrican en largos modulares que, según fabricante, suelen ir de modelos compactos de una o dos puertas a mesas largas de tres o cuatro módulos. Antes de mirar catálogos:
- Mide el largo útil de la pared o la isla, descontando esquinas y otros equipos.
- Mide el fondo: en cocinas estrechas, un fondo menor puede marcar la diferencia para que dos personas se crucen.
- Revisa la altura: si la mesa va a ser también tu superficie de trabajo, debe quedar alineada con el resto de la línea.
- Deja paso libre delante para abrir puertas o cajones sin bloquear el pasillo.
| Pregunta | Por qué importa |
|---|---|
| ¿Qué tamaño de bandeja o cubeta usas? | Determina el fondo interior necesario |
| ¿Cuántas personas trabajan en esa partida? | Influye en el largo y en el número de accesos |
| ¿Va contra pared o en isla? | Define si necesitas peto trasero |
| ¿Hay hueco para que salga el aire caliente? | Afecta al rendimiento del frío |
Puertas o cajones
Puertas
- Más capacidad para recipientes grandes, cajas o reservas.
- Opción más habitual para almacenamiento.
- Obligan a agacharse y a mover cosas para llegar al fondo.
Cajones
- Ves todo el contenido de un vistazo, sin agacharte tanto.
- Ideales para partidas de servicio: carnes porcionadas, mise en place, guarniciones.
- Al abrir un cajón sale menos aire frío que al abrir una puerta grande.
- Suelen tener menos capacidad bruta que una puerta del mismo ancho.
Muchas cocinas combinan ambos: cajones en la zona donde más se coge producto y puertas para reservas. También existen configuraciones mixtas en la misma mesa.
Tipo de encimera
- Lisa: superficie de trabajo pura, para cortar, porcionar o emplatar.
- Con peto: un borde trasero que evita que caigan cosas detrás cuando la mesa está contra la pared.
- Con hueco para cubetas (tipo saladette): para tener ingredientes refrigerados a la vista. Lo explicamos en saladette para pizzería y ensaladas.
- Con espacio para equipo encima: si vas a poner una plancha o un fogón sobre la mesa, consulta siempre las indicaciones del fabricante.
Lista de comprobación antes de decidir
- [ ] Hueco medido con paso libre incluido.
- [ ] Tamaño de bandejas y cubetas confirmado.
- [ ] Decidido puertas, cajones o mixto según el uso.
- [ ] Ventilación del grupo de frío prevista.
- [ ] Enchufe cercano y adecuado.
- [ ] Interior de fácil limpieza y esquinas redondeadas.
- [ ] Sitio para el registro de temperatura (APPCC).
Con renting en Santased
Trabajamos mesas refrigeradas de marcas como Infrico, Coreco o Fagor, entre otras, en renting desde 12 €/mes (frío industrial). La cuota mensual fija incluye transporte, instalación, mantenimiento y asistencia técnica, con sustitución si hay avería, 3 años de garantía total y 0 € de entrada. Te preparamos una propuesta personalizada sin compromiso. La cuota suele poder contabilizarse como gasto; confírmalo con tu asesor fiscal.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una mesa refrigerada y un bajo mostrador?
En la práctica se usan casi como sinónimos. «Bajo mostrador» se refiere más a los equipos que van bajo la barra; puedes verlos en bajo mostradores en renting.
¿Cajones o puertas consumen más?
Depende del modelo y del uso. Abrir un cajón pequeño deja escapar menos frío que una puerta grande, pero lo determinante es cuántas veces abres y durante cuánto tiempo.
¿Puedo poner una plancha encima de la mesa refrigerada?
Solo si el fabricante lo permite y la mesa está preparada para ello. El calor sobre una mesa no pensada para eso obliga al compresor a trabajar de más.
¿Qué fondo elijo si mi cocina es estrecha?
Elige el fondo que te deje paso libre suficiente, siempre que tus bandejas quepan dentro. Mide antes y compara con las fichas de cada fabricante.
¿Necesito una mesa de congelación?
Si trabajas producto congelado en la partida, existen mesas de congelación. Si solo guardas reservas congeladas, puede bastar un armario aparte.
En resumen
Elegir bien una mesa refrigerada es medir con calma, pensar en cómo trabaja tu equipo y decidir puertas o cajones según el gesto que se repite en cada servicio. Si aciertas, ganas velocidad y orden.
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