Y no es una exageración. Es algo que se ve claramente cuando analizas cómo están evolucionando los modelos de negocio en hostelería: más rotación, más delivery, menos margen de error…

Dar el salto de uno o dos locales a un modelo de franquicia suena, sobre el papel, como el siguiente paso natural. Más marca, más presencia, más facturación. Pero la…