Noviembre en Mallorca: la terraza recogida, la persiana medio bajada y la cocina en silencio. Es justo ahora cuando tienes tiempo para revisar lo que en agosto no podías ni mirar. Lo que hagas este invierno decide si en julio tu cocina responde o te deja tirado.
Respuesta rápida
- El invierno es el momento ideal para revisar, sustituir o incorporar maquinaria sin perder ventas.
- Haz inventario de cada equipo: estado, antigüedad y problemas de la temporada pasada.
- En Baleares el agua suele ser dura: revisa cal en lavavajillas, máquinas de hielo y hornos.
- Planifica con margen: la entrega e instalación deben estar cerradas antes de la apertura.
- El renting permite renovar sin gran desembolso antes de que empiecen a entrar ingresos.
Por qué la pretemporada es tu mejor momento
La hostelería mallorquina vive muy concentrada entre primavera y otoño. Durante la temporada, cualquier cambio en cocina es un problema: no hay tiempo, el personal está a tope y parar un equipo cuesta dinero. En invierno ocurre lo contrario: hay margen para pensar, comparar y montar sin prisas.
Además, la temporada pasada te ha dado información valiosa: sabes qué equipo se quedó corto, cuál dio guerra y dónde se formaban los atascos.
Paso 1: inventario de la maquinaria
Haz una lista sencilla de todo lo que tienes y valóralo con sinceridad:
| Equipo | Antigüedad | ¿Dio problemas? | ¿Se quedó corto? | Decisión |
|---|---|---|---|---|
| Lavavajillas | Revisar / sustituir / mantener | |||
| Máquina de hielo | ||||
| Frío (armarios, mesas) | ||||
| Hornos | ||||
| Freidoras y auxiliares | ||||
| Abatidor / envasadora |
Un equipo viejo que ha tenido varias averías es candidato a sustituirse ahora, no en mitad de agosto. Puedes calcular lo que te está costando en cuánto cuesta un lavavajillas industrial viejo.
Paso 2: atención a la cal
En buena parte de Baleares el agua tiene mucha cal. Esa cal se deposita en resistencias, boquillas, evaporadores y circuitos, y reduce el rendimiento de equipos como:
- Lavavajillas: peor aclarado, manchas en vasos, resistencias que se fuerzan.
- Máquinas de hielo: hielo turbio y menos producción.
- Hornos con vapor: depósitos en el generador.
Revisa si tienes descalcificador o tratamiento de agua y si está en buen estado. Te lo contamos con más detalle en cómo afecta la calidad del agua a la maquinaria de hostelería.
Paso 3: piensa en la carta y en la capacidad
¿Vas a cambiar la carta en 2027? ¿Más platos a la brasa, más cócteles, más producción anticipada? Cada cambio afecta a la maquinaria:
- Más cócteles y terraza → más hielo.
- Más producción anticipada → abatidor y envasadora.
- Más mesas → lavavajillas con más capacidad.
- Carta de brasa → horno de brasa.
Paso 4: calendario de pretemporada
- [ ] Noviembre-diciembre: inventario y lista de necesidades.
- [ ] Diciembre-enero: pedir propuestas y comparar.
- [ ] Enero-febrero: cerrar decisiones y fechas.
- [ ] Antes de la apertura: entrega, instalación y pruebas con tiempo.
- [ ] Primera semana: formación del equipo y registro APPCC al día.
Recuerda que el mantenimiento preventivo también se planifica. Lee cuánto puede ahorrar el mantenimiento preventivo en hostelería.
Con renting en Santased
Con el renting de Santased renuevas antes de la temporada con 0 € de entrada y una cuota mensual fija que incluye transporte, instalación, mantenimiento y asistencia técnica, sustitución si hay avería y 3 años de garantía total. Cuotas orientativas desde 9 €/mes (freidoras y auxiliares), 12 €/mes (frío), 21 €/mes (hornos), 46 €/mes (lavavajillas), 56 €/mes (hielo y envasadoras) y 99 €/mes (abatidores). Pide tu propuesta y te confirmamos plazos de entrega e instalación para tu zona de Mallorca. La cuota suele poder contabilizarse como gasto; consulta con tu asesor fiscal.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo debo pedir presupuesto para la temporada?
Cuanto antes, mejor. Pedirlo en otoño o invierno te da tiempo para comparar y cerrar la instalación sin prisas antes de abrir.
¿Merece la pena revisar equipos que funcionan bien?
Sí. Una revisión en invierno detecta desgastes, cal acumulada o fugas antes de que se conviertan en avería en pleno servicio.
¿Cómo afecta el agua de Mallorca a mi maquinaria?
El agua dura deja cal en resistencias y circuitos. Con tratamiento de agua y mantenimiento regular reduces mucho ese desgaste.
¿Puedo instalar maquinaria nueva con el local cerrado?
Sí, y es lo ideal: puedes coordinar la instalación con otras obras o limpiezas de pretemporada.
¿El renting tiene sentido si solo abro unos meses?
Puede tenerlo; lo explicamos en hostelería de temporada en Mallorca y renting.
En resumen
La pretemporada es el momento de inventariar, revisar la cal, ajustar la maquinaria a tu carta y planificar con calma. Llegar a abril con la cocina lista es la mejor forma de no sufrir en agosto.
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