El corte perfecto también es parte de la experiencia gastronómica Detrás de cada tapa de jamón, cada loncha de mortadela que se deshace en la boca, cada plato de embutido…

El fuego como elemento diferenciador en la cocina moderna La brasa ha vuelto. Y no como tendencia pasajera, sino como un valor añadido permanente en las cocinas más exigentes. Chefs…

Presupuestos imposibles, decisiones a ciegas y maquinaria que no encaja Abrir un restaurante o renovar una cocina completa puede convertirse fácilmente en una pesadilla. Lo que debería ser un proyecto…

Cocinando a contrarreloj, perdiendo producto y arriesgando sanciones Antes de incorporar un abatidor industrial, muchas cocinas viven una realidad muy estresante: preparar grandes cantidades de comida, enfriarlas como se puede…

Durante tres veranos seguidos, a Manu le pasaba lo mismo. Era dueño de un bar de cócteles en una zona costera, muy bien ubicado, con una terraza que se llenaba…

Todo empezó con un pedido mal entregado. Era martes, las 11:40 de la mañana. El proveedor llegó tarde. La cocina ya estaba encendida. Y cuando descargaron la mercancía —mariscos, carnes,…

Caos y pérdida de eficiencia en tu cocina Una cocina sin organización es una cocina que pierde dinero. Si cada vez que necesitas ingredientes tienes que cruzar la cocina, abrir…

Cocinas lentas, resultados irregulares y pérdida de tiempo Sabes cómo es. El horno falla una vez más. La cocción no es uniforme. Las bandejas se acumulan y el calor no…

¿Sabías que estás tirando dinero cada semana sin darte cuenta? Cada vez que desechas un filete por oxidación, una salsa por fermentación o una porción de pescado por olor dudoso,…

¿Imaginas una freidora que nunca te falle en pleno servicio? Los fritos no mienten. Una croqueta mal dorada, unas patatas blandas o un empanado irregular delatan, al primer bocado, que…