Hay una conversación que cada vez escucho más cuando hablo con propietarios de bares y restaurantes. No tiene que ver con la carta.Ni con el ticket medio.Ni siquiera con el…
Hay un detalle que muchas veces pasa desapercibido en la gestión de un restaurante: la carta de vinos. Y sin embargo, es uno de los elementos que más puede influir…
Hace unos meses hablaba con el propietario de un restaurante que lleva más de 20 años abierto. Me decía algo que escucho mucho: "Rubén, ahora todo el mundo habla de…
Y no es una sensación. Es algo que se percibe claramente cuando analizas hacia dónde están apuntando los grandes eventos del sector. La próxima edición de Alimentaria + Hostelco, que…
El Gobierno español ha aprobado una actualización amplia de varias normas de calidad alimentaria. A priori puede sonar a “tema técnico”, pero no lo es. Cuando cambian las definiciones legales…
El Secreto de los Hoteles Rentables: ¿Por Qué Seguir Comprando Maquinaria Condena tu Negocio? Descubre el Cambio de Paradigma Financiero que Dispara tu Liquidez y te Garantiza la Última Tecnología.…
El corte perfecto también es parte de la experiencia gastronómica Detrás de cada tapa de jamón, cada loncha de mortadela que se deshace en la boca, cada plato de embutido…
El fuego como elemento diferenciador en la cocina moderna La brasa ha vuelto. Y no como tendencia pasajera, sino como un valor añadido permanente en las cocinas más exigentes. Chefs…
Presupuestos imposibles, decisiones a ciegas y maquinaria que no encaja Abrir un restaurante o renovar una cocina completa puede convertirse fácilmente en una pesadilla. Lo que debería ser un proyecto…
Cocinando a contrarreloj, perdiendo producto y arriesgando sanciones Antes de incorporar un abatidor industrial, muchas cocinas viven una realidad muy estresante: preparar grandes cantidades de comida, enfriarlas como se puede…
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