Cuando piensas en abrir o reformar tu cocina profesional, probablemente no pongas la plancha como prioridad número uno. Error. La plancha es el campo de batalla de muchísimas cocinas: carnes,…

Ana lleva 14 meses con su restaurante de cocina mediterránea. Producto fresco, ejecución rápida, mise en place perfecta. Todo controlado. Hasta que un jueves, justo antes del puente, la mesa…

Carlos no empezó de cero. Tenía un delivery pequeño con nombre molón y hamburguesas potentes. La cocina era compartida. El horno, prestado. El extractor, ruidoso. Pero las comandas no paraban…

Claudia lleva un pequeño restaurante familiar. Carta corta, producto fresco, todo casero. Lo tenía todo bajo control… excepto el desperdicio. Cada semana acababan tirando comida que no se usaba a…

Julio. 38 grados. La terraza a tope. Mojitos, gin tonics, copas con más decoración que un árbol de Navidad. Todo perfecto. Hasta que el hielo se acabó. No porque no…

Sábado. 21:15. Cocina llena, comedor lleno, barra llena. David, dueño y jefe de cocina de un bistró que venía remontando, saca la bandeja y nota algo raro: el horno no…

Luis montó un restaurante con tres socios. Uno puso dinero, otro era el cocinero estrella y él era “el de los números”. Cuando fueron a comprar la maquinaria, el presupuesto…

Hay un momento clave en todo negocio de hostelería. Ese instante en el que abres el horno y ves que lo que debería ser una lasaña jugosa y dorada parece…

Si estás montando una cocina profesional y tu plan es comprar una freidora industrial... ...espera un segundo. Porque hay dos tipos de negocios en hostelería: Los que alquilan su maquinaria…

Te cuento una historia real. Un tipo monta una cafetería. Compra todo el equipamiento: horno, cafetera, cámaras frigoríficas... 30.000 euros de golpe. En el mes tres ya está pidiendo un…